mardi 23 décembre 2014

BÛCHE POIRE ET CARAMEL BEURRE SALÉ

Pas de Noël sans bûche... Alors vite vite, je vous propose celle que j'ai préparée pour l'occasion. Il me restait du caramel au beurre salé, que j'ai avantageusement utilisé dans ce dessert en association avec des poires. Le biscuit est une vraie génoise sans levure, très facile à réaliser au Thermomix. Quant au fourrage, ma foi il se laisse manger...



Ingrédients pour la génoise roulée
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes + 2 blancs
  • 80 + 20 g de sucre
  • 55 g de farine
Ingrédients pour le fourrage
  • 250 g de caramel au beurre salé
  • 1 grosse boîte de poires au sirop
  • Alcool de poire (facultatif)
  • 3 feuilles de gélatine
  • 30 cl de crème fleurette entière
  • 50 g de sucre glace
Ingrédients pour le décor
  • Un peu de pralin
  • Boules de sucre

Préparation

La génoise : Préchauffer le four à 200°. Dans le bol du Thermomix équipé du fouet, casser les œufs et ajouter les 2 jaunes et 80 grammes de sucre. Programmer 2 minutes, 37°, vitesse 3,5. Poursuivre sans chauffage 5 minutes, vitesse 3,5. Les jaunes ont blanchi et doublé de volume. Incorporer alors la farine sur les couteaux tournant à vitesse 4. Avec un batteur, monter les 2 blancs restants en neige pas trop ferme. Ajouter 20 grammes de sucre dès qu'ils commencent à mousser. Verser la préparation aux œufs sur les blancs en neige et mélanger délicatement. Répartir la pâte dans le moule Flexipat posé sur la grille perforée. 


Enfourner 10 minutes. Laisser refroidir la génoise quelques minutes avant de la démouler : à l'aide d'une plaque, retourner le moule sur un torchon propre humidifié. Décoller doucement le moule. Rouler la génoise avec le torchon pour former un gros boudin. Laisser refroidir.


Le fourrage : Mettre le bol et les fouets du batteur au congélateur pour 15 minutes. Le caramel au beurre salé doit être à température ambiante (coulant). S'il est un peu dur, le passer quelques secondes au micro-ondes. Il ne doit pas être chaud, mais juste très souple.

Égoutter les poires en conservant leur jus. Les poser sur de l'essuie-tout et les sécher. Les couper en très fines lamelles. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un petit récipient d'eau. 

Monter la crème en chantilly. Dès qu'elle commence à prendre de la consistance, verser le sucre glace puis ajouter le caramel en filet, et enfin la gélatine égouttée et préalablement fondue au micro-ondes dans un tout petit peu d'eau. Si la crème semble trop liquide, placer le bol 15 minutes au congélateur pour faire prendre la gélatine.

Le montage : Dérouler délicatement la génoise, posée sur le torchon. L'imbiber généreusement du sirop des poires, éventuellement additionné d'un peu d'alcool de poire. Étaler la moitié de la crème en couche régulière sur toute la surface du biscuit, en laissant un centimètre libre tout autour. Disposer les fines lamelles de poires partout sur la crème. Rouler alors le biscuit bien serré. Filmer et réserver au réfrigérateur quelques heures, ou mieux, toute la nuit.

Le lendemain, défilmer la bûche et la poser sur son plat. La recouvrir du restant de crème. 


Décorer en saupoudrant un peu de pralin et des billes de sucre. Déguster bien frais.


Source pour la génoise : Demarle
© Copyright 2014 - Cooking Julia

18 commentaires:

  1. Superbe ta bûche je prendrai bien un bout !
    PAsse de très belles fêtes Julia entourée des tiens et soyez tous très heureux !
    A très bientôt bisous

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    1. Merci Stéph ! J'espère que tu as toi aussi passé un bon Noël. A très bientôt. Bises

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  2. hum, elle est superbe ta bûche !
    joyeux noël !

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  3. Très réussie! Les invités ont dû se régaler! Joyeux Noël! et vive le Thermomix!

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    1. Oui, tout le monde a apprécié cette bûche. Le Thermomix n'était pas indispensable pour la faire, mais il facilite les choses tout de même !

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  4. J'adooooore. C'est amusant car je viens de préparer un entremets au caramel et à la poire ! C'est délicieux.

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    1. J'ai hâte de voir cet entremets... Le mélange poire-caramel est en effet délicieux.

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  5. Tous mes vœux de bonheur et de santé pour 2015 et un grand merci de partager vos recettes car, grâce à cette recette, nous nous sommes régalés: poires/caramel beurre salé, très beau mariage. Effectivement, le fourrage se laisse manger !!!! Un délice!

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    1. Merci beaucoup Lolote082 ! Excellente année à vous aussi ! Et je suis ravie que la bûche vous ait plu. Bon week-end et à bientôt.

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  6. Très bonne!!! Faite sans pralin.

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  7. que apetitosa!
    hei-de fazer :p
    beijinhos de Portugal
    Carla
    http://cromasdacozinha.blogspot.pt/

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    1. Je ne parle pas portugais mais j'en déduis que cette bûche te plaît ;-) Merci pour tes visites Carla.

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  8. Excellente, elle a ravi tous mes convives, merci !

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    1. Parfait, j'en suis ravie ! Merci d'être venue mettre un petit message :-) Très bonne année Séverine.

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